KALAMAR TAVA


Malzemeler:
1 adet bütün kalamar
1 şişe maden suyu
1 tatlı kaşığı toz şeker
1/2 çay kaşığı karbonat
1/4 çay kaşığı tuz
Kızartmak için:
3 yemek kaşığı un
2 su bardağı ayçiçek yağı
YAPILIŞI:
Bütün halde satın alınan kalamarın iç organları kuyruk kısmından çekerek çıkartılır.
Uç kısmından tutulan kalamarın dış kısmındaki deri hızlı bir şekilde çekerek alınır.
Ortasında yer alan şeffaf kemiği tek parça halinde alındıktan sonra kalamarın iç ve dış kısmı bol suda yıkanır.
Derisi alınan bütün haldeki kalamarın üzerinde kalan zar tabakasını sıyırmak için bıçağın ters kısmıyla üzerinden bir kez geçilir.
Hazır durumda olan kalamar istenilen kalınlıkta halka halka doğranır.
Kalamarlar; toz şeker, tuz ve karbonat ile köpürene kadar yaklaşık 15-20 dakika ovulur. Giderek yumuşayan kalamarlara maden suyu ekledikten sonra buzdolabında 1-2 saat kadar bekletilir.
Marine karışımında bekleyen kalamarlar süzdürülür.Un düz bir servis tabağına alınır. Suyu süzülen kalamarların her bir tarafı una bulanır.
Ayçiçek yağı derin bir tencerede kızdırılır. Una bulanan kalamarlar, kızgın yağda renk alana kadar kızartılır. Fazla yağlarını bırakması için 5 dakika kadar kağıt havlu üzerinde bekletilir.Kalamarlar servis tabağına alınır.
Buzdolabında bekleyen ve kıvam alan tarator sosu ile birlikte servis edilir. 

Hiç yorum yok:

Yorum Gönder