KAHVALTILIK ÇEŞNİ


Malzemeler:
8  adet siyah zeytin
8  adet yeşil zeytin
1 adet kırmızı kapya biber
3-4 diş sarımsak
4 kuru domates
1 yemek kaşığı haşlanmış mısır
Zeytin yağı
Limon suyu
Sumak
Kekik
Dereotu ve nane.
YAPILIŞI:
Zeytinlerin çekirdek kısımları çıkartılıp halka halka doğranır.
Kuru domates ılık suda 5 dakika bekletilerek çıkarılır ve doğranır.
Sarımsaklar ayıklanıp halka halka doğranır.
Biberler de aynı boyutta kesilir.
Bir kap içinde limon suyu,zeytinyağı,sumak ve kekik karıştırılır.
Bir kaba konan kahvaltılıkların üzerine hazırlanan sos dökülür.Üzeri dereotu ile süslenerek servis edilir.
NOT:Kişi sayısına göre kullanılan malzeme miktarı  değişebilir

TURŞU SUYU


Malzemeler:
2 Kg Bidon için:
1 litre su (5 su bardağı)
2 yemek kaşığı turşuluk iri tuz(tepeleme,dolu dolu)
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı nohut
1 çay kaşığı limon tuzu
1 çay bardağı sirke
5-6 diş sarımsak

Suyu aynı olmak şartıyla istenilen sebzelerle kendi tercihinize göre turşu yapabilirsiniz.
Turşu Suyundaki Besin Maddeleri
Aşağıda 100 ml (3.5 oz) turşu suyunda neler bulunduğu listelenmiştir
Karbonhidrat:​ 0. 4 gram.
Kalsiyum: Günlük ihtiyacın %1–5’i.
Sodyum: Günlük ihtiyacın %50–115’i.
Potasyum: Günlük ihtiyacın %3’ü.
Magnezyum: Günlük ihtiyacın %3’ü.
Probiyotikler: 100 ml başına en fazla 10.700 koloni oluşturan birim.
Sözün özü: Turşu suyu iz miktarda karbonhidrat, mineral, bazen de probiyotik bakteri içerir. Ayrıca sodyum miktarı da yüksektir. ​
Turşu Suyunun faydaları ve kullanım alanları
Jülius Sezar’ın askerlerine güçlenmeleri için turşu yemelerini emrettiği, Kleopatra’ nın ise güzellik için turşu yediği söylenmekte.
Turşu suyunun sağlığa birçok faydası ve değişik kullanım alanları olduğu düşünülüyor.
Turşu suyunun egzersiz performansını güçlendirdiği ve kan şekerini dengelemeye yardımcı olduğu iddia ediliyor.
 Fakat turşu suyundaki tuz oranının da yüksek miktarda olduğunu da unutmayalım.
İçeriğinde bulunan sirke ve limon sayesinde metabolizmayı hızlandırır ve yağ yakımını kolaylaştırır. Eğer reflünüz yoksa ya da yüksek tansiyon hastası değilseniz, her gün 1 bardak turşu suyu içmenin bu anlamda etkisini görebilirsiniz.
Her turşunun faydası yüksek orandadır ama özellikle lahana turşusu ve lahana turşusu suyu diğerlerinden bir adım öndedir. Enerji verir, lif oranı yüksektir ve enfeksiyonlara karşı korur.
Grip ve nezle gibi hastalıklara karşı sizi koruyacak doğal bir ilaçtır.
Boğazınızda tahriş ya da ağrı varsa turşu suyuyla bunu geçirebilirsiniz.
Düşük tansiyon hastasıysanız, turşu duyu içerek tansiyonunuzu dengede tutabilirsiniz.
Spordan sonra oluşan kas ağrılarını gidermek için de turşu suyundan faydalanabilirsiniz.
Turşu suyunun insan bünyesine olan faydasının yanı sıra, temizlik konusunda da faydası yüksektir. Eğer bahçeli bir eviniz varsa ve bahçenizde çıkan zararlı otlar varsa, turşu suyunu toprağa dökerek bunlardan kurtulabilirsiniz.
Bunun yanı sıra; bakır tencere, tava, cezve gibi eşyalarınızı temizlemek için de turşu suyu kullanabilirsiniz.
Turşu suyunun zararları ise; sadece çeşitli mide rahatsızlığı bulunan insanlar ya da yüksek tansiyon hastası insanlar için geçerlidir. Gördüğünüz gibi; böyle bir durum olmadığı sürece, turşu suyu hem size, hem bitkilerinize, hem de eşyalarınıza bile faydalıdır. Bu yüzden, turşu suyuna hayatınızda daha çok yer açabilirsiniz.
1- Mide bulantısını geçirir
Turşu suyunda yer alan sirkedeki asit mide bulantınızı geçirir ve daha iyi hissetmenizi sağlar
2- Sivrisinek ısırıklarına iyi gelir
Sivrisineklerin ısırdıkları bölgeleri kaşımadan edemiyor musunuz? Turşu suyuna pamuğu bandırın ve bölgeye uygulayın. Kaşıntılarınızın geçtiğini göreceksiniz. Kaşıntınız geçtikten sonra bölgeye nemlendirici sürmeyi unutmayın. Aksi halde bölge kuruyabilir.
3- Solan bitkileri canlandırır
Balkonunuzda, evinizde veya bahçenizde solmaya yüz tutmuş bitkileriniz var mı? Hemen turşu suyu ile sulayın.
Turşu suyunda yer alan potasyum bitkiler için çok kıymetli. Ayrıca turşu suyundaki asit, toprağın PH değerini arttırır ve bitkiniz hayata dönmesini sağlar.
4- Kas tutulmasını geçirir
Turşu suyu kas tutulmasına da iyi geliyor.
Turşu suyunda yüksek oranda sodyum ve potasyum bulunur. Yapılan araştırmalarda insanların neden kramp geçirdiği tam olarak kestirilemese de elektrolitlerin eksikliğinden kaynaklandığından şüpheleniliyor. Bu nedenle spor yapmadan hemen önce bir veya iki bardak turşu suyu içmeniz önerilir.
5- Akşamdan kalmışlığı geçirir
Akşamdan kalmışlık birinin başına gelebilecek en kötü şeylerdendir. Eğer bir önceki gün içkiyi fazla kaçırıp sabah hiç de iyi uyanmadıysanız, hemen turşu suyu için. Mucizeler yarattığı söyleniyor.
6- Bakırları parlatır
Hemen hemen herkesin evinde bakırdan yapılma eşyalar vardır. Bakırdan yapılan eşyalar sık sık ilgilenilmediğinde yeşil renge sahip olurlar. Turşu suyuna pamuk bandırın ve bakır eşyanızı cilalayın. Yeni haline siz bile inanamayacaksınız!
7-Mide ekşimesine iyi gelir
Bal ile turşu suyunu karıştırıp için. Mide ekşimesine iyi geldiğini göreceksiniz.
8- Salataya tat verir
Sirkenin yanında salataya ekleyeceğiniz turşu suyu ve yoğurt, salatanızın tadını mükemmelleştirecektir. Bazıları turşu suyunu eti terbiye etmekte kullandıklarını ve harikalar yarattığını da ifade ediyorlar.
9- Güneş yanıklarını geçirir
Turşu suyuna pamuk bandırıp güneş yanığının olduğu bölgeye uygulayın. Turşu suyunda yer alan sirke yanıklık hissini azaltır.
10-Farenjiti geçirir
Farenjiti geçirmenin en hızlı ve etkili yöntemi bir bardak turşu suyu içmektir. Turşu suyunun içinde yer alan sirke en az öksürüp şurupları kadar etkilidir. Üstelik tamamen doğaldır!
11-Bahçe Bakımı
Asitli toprağı seven otların dibine dökebilirsiniz. Bahçenizde çıkan zararlı otlardan turşu suyu sayesinde kurtulmak da sizin elinizde!
12- Genel Sağlığı Koruyor
Lahana turşusu sinir sistemi kalp damar sağlığı açısından oldukça faydalıdır. Frenk biberi denilen turşu ve turşu suyu yararları, bilhassa kışın nezle gribal enfeksiyonlar açısından oldukça tesirlidir.
13-Yağ Birikmesini Bastırır
Son senelerde hayvanlar üzerinde yapılan bir takım araştırmalar turşu suyu içinde bulunan “asetik asit“in vücutta yağ birikimini bastırdığı ve metabolizmayı hızlandırdığı bilgileri tespit edilmiştir. Ancak bu asit bu arada reflüsü olanların belirtilerini arttırıcı tesir de gösteriyor. Ayrı olarak sodyum itibariyle zengin olan turşu suyu yüksek tansiyonu olan hastalara da önerilmiyor. Fazla sodyumun bir diğer tesiri de vücudun aşırı su tutması.
Turşu suyu hakkındaki diğer iddialara gelince; kanıt sadece yaşanmışlıklardan doğan sonuçlara dayalıdır. Bunlar sadece birer rastlantı da olabilir.
​Bu nedenle, turşu suyu tüketimi size yararlı gelebilir veya gelmez, sizin için faydalı olup olmadığını deneyip kendiniz görmelisiniz.
İddia edilen bir çok faydası ve kullanım alanı olmasına rağmen, turşu suyu herkes için faydalı olmayabilir.
Fermente edilmiş turşular bile yoğurt veya diğer probiyotik içerikli besinler kadar probiyotik içermez.
Turşu suyu tüketimini alışkanlık haline getirmeden önce dikkat etmeniz gereken hususlar:​​
Asit:  İçerdiği asit nedeniyle,  Gut  rahatsızlığı olanlar için uygun olmayabilir.
Yüksek sodyum: İçerdiği yüksek miktarda tuz, idrara çıkamama, şişme veya şişkinlik gibi sorunlara yol açabilir.
Yüksek tansiyon: Yüksek miktarda tuz tükettiğiniz için kaybettiğiniz su miktarı kan basıncınızı yükseltebilir.
Hazımsızlık: Çok fazla turşu suyu gaz, mide ağrısı ve ishale yol açabilir.
Kramp: Bazı doktorlar turşu suyu içmenin aslında elektrolit bozuklukları meydana getirdiği ve kramp sancılarını daha kötü bir hale getirdiği kanısında. Fakat, araştırmalar bunu desteklemiyor.

TAVADA KOLAY KEK


Malzemeler:
2 adet yumurta
1 çay bardağı pudra şekeri
1 paket vanilya
1 paket  sıvı krema
1,5 çay bardağı un
1 adet limon kabuğu  rendesi
1 kabartma tozu
Tavayı yağlamak için:
 1 tatlı kaşığı tereyağı
Üzeri için:
Pudra şekeri
YAPILIŞI:
Yumurta,pudra şekeri ve vanilya çırpıcı ile geniş bir kapta çırpılır.
Krema ilave edilir ve bir süre daha çırpmaya devam edilir.
Kalan kek malzemeleri de karışım içine eklenerek  pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırılır.
Yanmaz tabanlı bir tavanın her yeri tereyağı ile yağlanıp  hamur  tavaya dökülür.
Ocağın en kısık ateşinde kek pişirilir.
Kekin kapağı  ilk 25 dakika kesinlikle açılmaz.Altı pişince diğer tarafı pişsin diye alt üst edilir.5 dakika daha pişirilir.
Sonra bıçak veya çatal batırılarak  kekin pişip pişmediği  kontrol edilir.Bıçak temiz çıkıyorsa pişmiş demektir.
Keki tavadan çıkardıktan sonra  üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir.

İNCİR UYUTMASI(Kastamonu)


Malzemeler:
3 su bardağı süt
8 adet kuru incir
Ceviz(servis için)
YAPILIŞI:
İncirler çok kuru ise ılık suda yumuşayana kadar biraz bekletilir.Sonra sap kısımları kesilerek küçük doğranır.
İşlem görmüş kutu süt bir tencereye konur ve ısıtılır.Kaynatılmaz.(Sütçüden alınan ise önce pişirilir,sonra ılıtılır.Yoğurt yapar gibi ılık olmalıdır.)
Rondoya önce incirler konarak parçalanır.Üzerine ılık süt eklenerek tekrar karıştırılır.
Karışım servis yapılacak kaplara doldurulur.Kaselerin üzerine bir tepsi kapatılır.Tepsinin üzeri de örtülüp oda ısısında 2-3 saat mayalanması için bekletilir.
Sonra buzdolabında bir gece daha bekletilir.Üzerine ceviz serpilerek servis edilir.

BOZANIN FAYDALARI


• A, B6, B12, C ve E vitaminleri içerir.
• Enerji vericidir. 1 Litresi yaklaşık 1000 kalori içerdiğinden, fiziksel aktivite gerektiren işlerde çalışan ve yüksek kalori diyetine ihtiyacı olan kişilere önerilmektedir.
• Birçok besin öğesini içerdiğinden dolayı “sıvı ekmek” olarak da adlandırılmaktadır.
• İçeriğindeki aktif mayalar ve laktik asit bakterileri probiyotik etki gösterir.
• Bozanın yapısındaki laktik asit, barsak florasını düzenleyici özellikte ve mide bezlerinin faaliyetine olumlu etki sağlamaktadır.
• Fermente besinlerle sindirim sistemine alınan laktik asit bakterileri, bağırsakta bulunan ve prokarsinojen maddeleri, karsinojen yapıya dönüştüren enzimlerin aktivitesinde azalma sağlaması sebebiyle insan sağlığı açısından önem taşır. Laktik asit bakterileri bağışıklık sistemini güçlendirir ve insan vücudunun patojenlere karşı direncini arttırır.
• Bozanın bir müddet bekledikten sonra üzerinde kabarcıklar oluşmaya başlaması ekşimiş olduğu manasına gelir.
• Bozanın hafif ekşimiş olanı, tatlı olanlarına nazaran laktik asit bakımından daha zengindir.
• Soğuk olarak ve üstüne tarçın serperek içilmesi tavsiye ediliyor.
• +4 derecede muhafaza edildiği takdirde bozanın ömrü sene ile ölçülebilir. Ayrıca boza beklediği için toksik olmaz. Sadece ekşir, köpürür.
• Ülkemizde genel olarak darıdan yapılan boza, arpa, mısır, buğday kullanılarak da yapılmaktadır.

BOZA


Malzemeler:
Mayalanması için:
3 su bardağı  bulgur
1 çay bardağı pirinç
2 litre su
1 su bardağı boza yada1 paket  instant maya
2 yemek kaşığı toz şeker
Servis için:
Toz tarçın
Leblebi
YAPILIŞI:
Yıkanan bulgur akşamdan bol su ile ıslatılır.
Ertesi gün bulgur ve pirinç iyice ezilinceye kadar pişirilir. Mikserle çırpılır ve ince süzgeçten geçirilir. Bu karışım hafif ateşe konulur. İçine şeker katılır ve eriyinceye kadar karıştırılır.
Sonra ateşten alınır. Bir yerde ılınmaya bırakılır. Arada bir karıştırılır.
Ilındıktan sonra içine evde var olan bozadan yada ılık suyla ezilmiş ekmek mayasından katılır. İyice karıştırılır.
Bu karışım serin bir yerde, ara sıra karıştırılarak 2-3 gün bekletilir. Bozanın içinde göz göz hale gelmiş kabarcıklar görülürse olmuş demektir.
Serin bir yere alınır. Soğuk servis yapılır. İsteğe bağlı olarak üzerine sarı leblebi ve tarçın ilave edilir.