KREMALI İNCİRLİ TATLI


Malzemeler:
 Kek için:
4 adet yumurta
8-10 adet kuru incir
1 su bardağı iri kıyılmış ceviz
1 çay bardağı  toz şeker
1 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 fiske tarçın
 Kreması için:
1 litre süt
5 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı tepeleme un
2 yemek kaşığı tepeleme nişasta
1 yemek kaşığı tereyağı
1 paket vanilya aromalı creme ole(pişmeyen puding)yada krem şanti
 Islatma şurubu için:
1 su bardağı su
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı toz şeker
Üzerine :
Kıyılmış ceviz
YAPILIŞI :
İncirler yıkanıp yumuşayıncaya kadar ılık suda bekletilir.
Yumuşayan incirler küçük parçalar şeklinde doğranır.
Yumurtalar şeker ile beyazlaşıncaya kadar çırpılır. Kıyılmış ceviz, incirler ilave edilip karıştırılır.
Elenmiş un ve kabartma tozu ilave edilip yağlanmış ısıya dayanıklı dikdörtgen bir borcam tepsiye  keki dökülür.
170 derece önceden ısıtılmış fırında 30-35 dakika pişirilir.
Kek pişerken su,süt ve şekeri bir kapta şeker eriyinceye kadar karıştırılır.Pişirmeden bekletilir.
Pişen kek fırından çıkarılır ve  ilk sıcaklığı çıkınca yaklaşık 5 dakika sonra ıslatma şurubu kekin tüm yüzeyine gelecek şekilde dökülür.
Krema için tencerede süt, şeker, un ve nişasta iyice karıştırılır. Karışım ocağa alınarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar karıştırarak pişirilir.
Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alınıp  tereyağı ilave edilip karıştırılır.
Muhallebinin üzeri kabuk bağlamaması için ara ara karıştırılır.Ilınınca 1 paket creme ole ilave edip mikserle kıvam alıncaya  kadar çırpılır.(isteyen krem şanti ile yapabilir)
Ilınmış kekin üzerine muhallebi düzgünce yayılıp  3-4 saat dolapta bekletilir.Yada akşamdan yapılarak sabah kullanılır.
Servis için dilimlenir.Üzerine ceviz serpilerek servis edilir.
NOT:Kahve sevenler ıslatma şurubuna 1 tatlı kaşığı nescafe kullanabilirler.

YAĞLI BALIK BİBER TURŞUSU


Malzemeler:
1 kg balık biberi
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı sirke
2 yemek kaşığı tuz
1 su bardağı su
Sarımsak
 YAPILIŞI
Biberler yıkanarak sap kısımları kopartılır.
Tencerenin içine su,sirke,yağ ve tuz konarak kaynatılır.
Kaynayan karışımın içine yıkanan ve sap kısımları çıkartılan balık biberleri atılır.Yaklaşık 4-5 dakika biberler bu karışımın içinde karıştırılıp ocak kapatılır.
Cam kavanozlara önce temizlenmiş birkaç diş sarımsak ve sonra biberler konur.Üzerine tekrar birkaç diş sarımsak konur.
Kalan sulu karışım da kavanozlara sıcak olarak konarak kapakları kapatılır.Kavanozlar ters çevrilerek kapakların vakumlanması için bir gece böyle bekletilir.Üzerine bir bez örtülerek çabuk soğuması engellenir.
Ertesi gün kavanozlar çevrilerek kapakların tutup tutmadığı kontrol edilir.(Kapak aşağıya doğru göçmüşse tutmuştur)Tutmuşsa serin bir yere kaldırılır.

SEBZELİ GÜL BÖREĞİ


Malzemeler:
3 adet yufka
Sos için:
1 yumurta(isteyen sadece sarısını kullanabilir)
4-5 yemek kaşığı yoğurt
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
İç harcı için:
2 patates
2 havuç
2 kabak
2 soğan
5-6 yemek kaşığı sıvı yağ
Tuz
Karabiber,pul biber,nane
YAPILIŞI:
Önce iç harcı hazırlanır.
Soğan yemeklik küçük doğranır.
Havuç,kabak ve patates yıkanarak kabukları soyulur ve rendelenir.
Sıvı yağ konulan bir tencerede yada geniş bir tavada önce soğanlar bir iki çevrilerek pişirilir.
Sonra sırasıyla havuç,patates ve kabak konarak 5-6 dakika sotelenir.Sebzelerin kendi suyunu salıp yavaş yavaş kendi buharında pişmesi için kısık ateşte pişirilmesi daha uygundur.
Tuz ve baharatlar atılarak soteleme biter ve ocak kapatılır.
İç harcı hazırlandıktan sonra sos hazırlanır.
Sos için bir kabın içinde yumurta ,sıvı yağ ve yoğurt karıştırılarak çırpılır.
Yufkalardan biri masaya açılır.Üzerine çok az sos sürülür.(fazla sürülürse içi hamur olur.Çıtır tercih edenler sosu sürmeyebilir)Yufka dörde kesilir.
Kesilen her bir parçanın geniş tarafına iç harcı konur.Yufka geniş tarafından başlayarak yuvarlatılarak sarılır.Sonra kendi etrafında sarılarak gül şekli verilir.
Diğer yufkalar da aynı yapılarak yağlı kağıt serili fırın tepsisine konur.
Üzerine kalan sostan fırça ile sürülür.
170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
NOT:Aynı tarif kullanılarak istenilen sebzelerin biri veya bir kaçı ile böyle börekler yapılabilir.

ÜZÜM SİRKESİ


Malzemeler:
1 kg siyah üzüm
3 lt su
1 tatlı kaşığı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı toz şeker veya bal
2-3 nohut tanesi
1 küçük dilim ekmek
YAPILIŞI:
Sirke yapılacak kavanoz  kaynar su ile yıkanıp temizlenmelidir.Yada sirke ile durulanıp başka bakterilerin üremesi engellenmelidir.
Üzümler yıkanıp sap kısımlarından ayrılır.5 kg lık bir cam kavanoza konur.Üzerine 3 lt su ilave edilir.Kapak yerine bir bez konarak kenarından lastik veya iple bağlanır.Kavanozda fermantasyon başlayınca taşma olmasın diye kavanoz tam doldurulmadan üzerinde boşluk bırakılmalıdır.
15-20 gün bu şekilde bekletilir.Her gün üstte küflenme olmasın diye üzümler karıştırılır.Üzümler dibe çöktüğünde karıştırma işlemi biter.
Kavanozun üzerinde sirke anası,sirke sinekleri ve kurtçukları oluşabilir.(bu normaldir)
Sonra üzümler süzgeçten iyice ezilerek süzülür ve başka bir kaba alınır.
Şaraplaşmayı önlemek için içine iyotsuz kaya tuzu konur.
Mayalanmayı hızlandırmak için de şeker,ekmek içi ve nohut konarak karıştırılır.
Sirke serin ve karanlık bir ortamda 2 ay bu şekilde bekletilir.Kullanılmaya hazır olduğunda tekrar süzülerek başka kavanozlara aktarılır.Kapağı kapatılarak kullanıma hazır hale getirilir.
NOT:Sirkeyi ne kadar uzun zaman bekletirseniz o kadar iyi olur. Süzerken sirke anasına fazla zarar vermeden alınarak tekrar sirke yapımında kullanılabilir.Eğer kullanılmayacak ise bir miktar üzerine sirke ilave ederek ağzı kapalı bir kapta karanlık ve serin bir yerde muhafaza edilebilir.

ELMALI MİNİ TART


Malzemeler:
125 gr tereyağ veya margarın (oda sıcaklığında)
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 su bardağı toz şeker
1 yumurta
1 kabartma tozu
1 vanilya
3-4 su bardağı un
İçi için:
4-5 elma
3 yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı tere yağ
1 çay kaşığı toz tarçın
1 su bardağı ceviz(iri doğranmış)
Üzeri için:
Pudra şekeri
YAPILIŞI:
Önce iç harcı hazırlanır.
Kabukları soyulan elmalar rendelenir.Bir tavaya konur.
Üzerine şeker eklenerek elmalar suyunu çekene kadar orta ateşte pişirilir.
İndirmeye yakın tarçın ilave edilir.Ocak kapatılır.Cevizler eklenerek karıştırılır.Bir kenarda soğuması için bekletilir.
Hamuru için bir kabın içine tereyağı,sıvı yağ,şeker,yumurta,kabartma tozu ve vanilya konur.
Azar azar un eklenerek ele yapışmayan kıvamda bir hamur yapılır.
Hamur merdane ile açılır.Kase ile küçük yuvarlaklar kesilir.
Tart kalıpları yağlanır.Kesilen hamurlar kalıplara yerleştirilir.
Hamurun üzerine elmalı harç doldurulur.Hamurun kalan parçaları tekrar açılarak ince şeritler kesilir.
Şeritler kalıpların üzerine kafes şeklinde yerleştirilir.
170 derecedeki fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Fırından çıkan tartların ilk sıcaklığı geçince üzerine pudra şekeri serpilir.

MOR LAHANA TURŞUSU


Malzemeler:
1 adet mor lahana
1 su bardağı sirke
1 çay kaşığı tuz
YAPILIŞI:
Kırmızı lahanalar ince doğranır.Üzerine tuz atılarak lahanalar elle iyice ovulur.
Karışım bir kavanoza doldurulur.Kendi suyunu  salması için bir iki saat kavanozda bekletilir.
Karışım su salmaya başlayınca kalan boşluk elma sirkesi(varsa ev yapımı) ile doldurulur.
Ağzı kapatılıp buzdolabında 5 gün bekletilir. 5.günden sonra her gün bir kaşık salatalara ilave edilir ve suyundan da salatanın üzerine sos olarak gezdirilir.

NOT:Yedikten 3 ay sonra B12 vitamini düzeyinizi ölçtürerek kontrol edebilirsiniz.

KIRMIZI PANCAR TURŞUSU


Malzemeler:
1 kg kırmızı pancar
1 çay bardağı sirke (elma sirkesi)
Yarım çay kaşığı limon tuzu
1 yemek  kaşığı tuz
10 diş sarımsak
YAPILIŞI:
Pancarlar güzelce yıkanarak yaprak ve sap kısımları kesilir.Renk vermesi için kabukları soyulmaz.
Temizlenen pancarlar kabuklarıyla tencereye  konur.Renginin daha kırmızı olması için kesilen yaprak sapları da tencereye konur.Üzerini bir  parmak geçinceye kadar su eklenir.
Diri kalması için düşük ısıda 15-20 dakika pişirilir.
Fazla kaynatılırsa içerdiği antioksidanlar büyük ölçüde azalır.
Piştikten sonra ocak kapatılarak pancarlar çıkartılıp kabukları soyulur.(eli boyamasın diye eldiven kullanılır)
Kabukları soyulunca iri doğranır.Tenceredeki sıcak suya tuz ve limon tuzu eklenerek karıştırılır.
Kavanoza önce soyulmuş sarımsakların yarısı sonra pancarlar doldurulur.Sirke konur.Kalan sarımsaklar da eklenir.Sıcak tuzlu su kavanoza doldurularak kapak kapatılır ve vakumlu kapanması için ters çevrilir.

NOT:1 kg pancardan 1 kg lık bir kavanoz ve bir küçük boy kavanoz çıktı.

TAHİNLİ ÇITIR RULO(Hazır baklava yufkasından)


Malzemeler:
6  adet baklava yufkası
1 çay bardağı tahin
50 gr tereyağı
1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 çay bardağı  toz şeker
Üzeri için;
Pudra şekeri
YAPILIŞI:
Tereyağı çok az ısıtılarak sürülebilir kıvama getirilir.(İsteyen sıvı yağ kullanabilir)
Tahin ve tereyağı bir kasede iyice karıştırılır.(Ayrı ayrı da sürülebilir)
Cevizler dövülür veya robotta çekilir.
Önce bir baklava yufkası tezgaha serilir.Üzerine yumurta fırçasıyla tahinli yağdan her yerine iyice yedirilerek sürülür.Üzerine 1 yemek kaşığı şeker serpilir.
Sonra ikinci yufka bu yağladığımız yufkanın üzerine serilir ve tekrar tahinli yağlı  harçtan sürülerek 1 yemek kaşığı da şeker serpilir.Bu kata ayrıca 2 yemek kaşığı ince dövülmüş cevizden de  serpilir.
Üçüncü kat yufka da bu katın üzerine serilir.Yine  tahinli yağlı harç,1 yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı dolusu ceviz serpilir.
Hazırlanan yufka katları  uzun ucundan kıvrılarak rulo şeklinde sıkıca sarılır.
Kalan harç üzerine istenirse sürülebilir.Sürülmeden de yapılabilir.
Rulonun üzerine  tahinli harçtan sürülür ve bıçakla istenilen boyutta dilimlenir.
Kalan yufkalar  üçerli gruplar halinde bu şekilde yapılarak sarılır ve dilimlenir.
Kısacası; 6 yufkadan kesilmeye hazır 2 uzun rulo börek olacak ve ilk yufkaya ceviz serpilmeyecektir.
Dilimlenen rulolar yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilerek 170 derece ısıtılmış fırında ,yaklaşık 15 dakika kızarana kadar pişirilir.
Fırından çıkan rulolar ilk sıcaklığı geçene kadar bekletilir.
Rulolar tam soğumadan ılıkken üzerine bolca pudra şekeri serpilerek servis edilir.

KIYMALI KPEP BÖREĞİ


Krep için;
2 adet yumurta
1,5 su bardağı un
1 su bardağı süt
Su
Tuz
Sıvı yağ (krep pişirmek için)
İçi için;
250 gr kıyma
2-3 adet yeşil biber
2-3 adet kuru soğan
2 adet domates
1 yemek kaşığı biber salçası
Tereyağı
Tuz, karabiber, pul biber
Üzeri için;
Kaşar rendesi
YAPILIŞI:
Önce iç harcı için soğan tereyağında kavrulur ve sonra kıyma eklenir.
Kıymalar güzelce kavrulduktan sonra biberler ve önceden rendelemiş olan domatesler eklenir.
Salça eklenir.Tuz ve baharatları eklenir.İç harcı soğuması için bir kenarda bekletilir.
Bu sırada krep için yumurtalar iyice çırpılır.
Yumurtalardan sonra süt eklenerek çırpmaya devam edilir.
Karıştırılarak un ve tuzu da ilave edildikten sonra krep hamuru pişirmeye hazırdır.
Duruma göre kıvam için ilave su ve un kullanılabilir.
Teflon tavaya çok az sıvı yağ dökülerek peçete ile yağ tavanın her yerine sürülür.
Bir kepçe ile krep hamurundan alarak tavaya yayılır. Orta ateşte iki tarafı da çevrilerek pişirilir.
Krepler hazır olduğunda her birinin içine kıymalı harçtan konarak paçanga böreği şeklinde sarılır.Fırın kabına yan yana yerleştirilir.
Sarma işlemi bitirince kalan kıymalı harcı da sarılan kreplerin üzerine dökülür.
Son olarak üzerine kaşar rendesini serpilir ve önceden ısıtılmış yaklaşık 180 derece fırında kaşarlar eriyip kızarana kadar pişirilir.

KARIŞIK TURŞU


Malzemeler:
1 kg turşuluk salatalık
250 gr yeşil tatlı  kıl biber
250 gr küçük acı biber
3-4 adet havuç
1 kg yeşil domates
Bir parça lahana
15 diş sarımsak
3 lt Su
6 yemek kaşığı iri salamura tuzu
2 tatlı kaşığı limon tuzu
8 yemek kaşığı toz şeker(1 kavanoza 1 kaşık)
Elma sirkesi(1kg.lık  her bir şişe için 1 kahve fincanı)
1 litrelik 4 kavanoz ile yarım litrelik 4 kavanoz
YAPILIŞI:
Bir tencerede su,limon tuzu ve salamura tuzu kaynamaya bırakılır.
Domates ve salatalıklar  yıkanarak iri doğranır.
Havuç soyulup ince halka şeklinde kesilir.
Sarımsaklar soyulur.
Biberler yıkanarak sapları kesilir.Lahana iri doğranır.
Tüm sebzeler  kavanozlara eşit miktarda yerleştirilir.
Dolan her bir kavanoza 1 yemek kaşığı şeker ve 1 kahve fincanı  sirke konur.
Kaynamış olan tuzlu su sıcak olarak kavanozlara dökülür.Sıcakken kapak sıkıca kapatılıp ters çevrilir.
Bir gece böyle kalıp soğuması beklenir.Ertesi gün çevrilip kapağının tutup tutmadığı kontrol edilir.Tutmuşsa 1 yıl süre ile açılmadan bekleyebilir.Yaklaşık 2 hafta sonra yenilecek kıvama gelir.

İNCİRLİ TATLI


Malzemeler:
Keki çin:
4 yumurta
1 çay bardağı şeker
1 kahve fincanı süt
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 kabartma tozu
1 vanilya
1 su bardağı kıyılmış ceviz
8-10 adet incir
Un
1su bardağı süt( keki ıslatmak için)
Kreması için:
1 lt süt
3 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tereyağı
Süslemek için:
Fındık veya Antep fıstığı
YAPILIŞI:
Önce kreması yapılarak soğuması sağlanır.
Keki için cevizler kıyılır.İncirler küp şeklinde küçük doğranır.
Bir kapta yumurta ve şeker çırpılır.Ardından süt ve sıvı yağ eklenir.
Ceviz ve incirler eklenir.Son olarak un ve kabartma tozu eklenerek karıştırılır.
Yağlanmış tepsiye dökülerek 180 derece fırında pişirilir.
Kek çıkınca üzerine bir su bardağı süt dökülür.Ilık olunca önceden yapılmış soğuk krema üzerine dökülür.Fındık ve fıstıkla süslenerek soğuk servis edilir.

FELLAH KÖFTESİ

Malzemeler:
1 su bardağı ince köftelik bulgur
1 su bardağı sıcak su
1 çay bardağı irmik
1yumurta
1 orta kuru soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
3-4 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Sosu için:
1 yemek kaşığı biber salçası
2-3 rendelenmiş domates(salça da olabilir)
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 -2 diş sarımsak
Tuz,karabiber
Üzeri için:
Maydanoz(kıyılmış)
Haşlamak için:
Su
Tuz
Limon tuzu
YAPILIŞI:
Derin bir kaba bulgur konur.Üzerine sıcak su eklenerek bir süre şişmesi için demlenmeye bırakılır.
Başka bir kabın içine irmik,yumurta ,rendelenen soğan,salça  konur.
Un konur.Tuz,karabiber ve kimyon gibi baharatlar da eklenir.Bu karışım iyice yoğrulur.
Ele yapışmayan bir kıvam olduğunda fındık kadar koparılıp yuvarlaklar yapılır.Yuvarlaklar unlanmış tepsiye konarak ortasına parmak ile bastırarak iz yapılır.
Sonra köfteler kaynamış tuzlu ve limonlu su içine atılarak pişmesi sağlanır.Köfteler su yüzeyine çıkmaya başladığında piştiği anlaşılır.Kevgirle suyu süzülerek bir kaba çıkartılır.
Sosu için;bir tencereye zeytinyağı konur.Üzerine salça ve kabukları soyularak rendelenen domatesler eklenir.5 dakika kadar pişirilir.
İnce doğranmış sarımsaklar,tuz ve karabiber eklenerek bir süre daha pişirilir.
Pişen köfteler sosun üzerine dökülerek karıştırılır.
Servis tabağına alınan köftelerin üzerine kıyılmış maydanoz serpilerek sıcak veya soğuk yenebilir.

NOT:Köfteler katı olduğunda su,sulu olduğunda ise un ile kıvam verilebilir.