Malzemeler:

6 kg domates

4 kg kapya biber

2-3 yeşil biber

4 kg soğan

1,5 kg yoğurt

500 gr. haşlanmış nohut

1 demet maydanoz

Tuz, karabiber, nane, kekik, poy, zerdeçal

500 gr.irmik

7 kg Un

YAPILIŞI:

Kabukları soyulan domatesler rondodan geçirilir.

Kapya biberlerden 2 si çiğ olarak doğranmak için ayrılarak kalanı rondodan geçirilir.

Soğanların yarısı doğranarak bir tencereye alınır.Üzerine domates ve biberler eklenerek pişirilir.

Yaklaşık bir saat pişince ocak kapatılır. Soğumaya bırakılır.

Kalan soğanlar doğranır.Maydanozlar kıyılır. Kapya biber ve yeşil biberler doğranır.

Büyük bir kaba soğuyan karışım konur.Üzerine soğan,biberler,yoğurt, rondadan çekilen haşlanmış nohut, maydanoz, irmik ve baharatlar eklenir.Hepsi karıştırılır ve yavaş yavaş un ilave edilir. İyice yoğurulan hamur bir kenara alınarak mayalanması için bekletilir. Hamur kabarıp mayalanması bitince çökme olur. O zaman bez üzerine serilerek kurutulur. Elle ovalanır.Kuruması için gölgeye bez üzerine serilir.

NOT:Poy Trakya’da kullanılan bir baharattır. Bu baharat çemen lezzetindedir. Poy, yedi baharatın birleşiminden oluşmaktadır.