Malzemeler:

Hamur;

• 4 su bardağı un (250 ml ölçülü)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 250-300 ml su ve suya katılmak üzere eritilmiş kuyruk yağı veya tereyağ

Yufka katlarını yağlamak İçin;

• 300-350 gr  tereyağı

İç harcı;

• 400-450 gr dana veya kuzu kıyma (Bıçakla nohut büyüklüğünde de kıyılabilir)
• 4-5 adet ince kıyılmış soğan
• Tuz
• Toz karabiber

Üzeri için;

• 2 yumurta sarısı
• 2 tatlı kaşığı sıvı yağı
• Kara çörek otu
• Künçüt

Yapılışı:

1. Hamur için, un elenir, ılık suda tuz karıştırılır.
2. Tam hamur olana kadar ve una az-az ilave edilip ne sert, ne de yumuşak olmayan bir hamur yoğrulur. (ikisinin arası kıvamlı bir hamur)
3. 35-50 dakika oda sıcaklığında üzeri kapalı olarak dinlendirilir hamur.
4. 2 veya 4 adet beze tutulur. (ben 4 adet beze tutmuştum)
5. 0,5 cm incelikte açılır ve yağı üzerine gezdiririz. Sonra rule gibi dikkatlice sararız.
6. Tahmini 4 parmak ölçülü dilimlere böleriz. Üzerinden basıp siniye dizeriz.
7. 40-60 dakika buzdolabında bekletiriz. Üzerine naylon folyo çekip.
8. Buzdolabından çıkarıp 1 cm açıyoruz ve iç harçtan 1-2 çay kaşığı yerleştirip üçgen şeklinde şekil veririz.
9. Bitiştirdiğimiz hamur uçlarını alt tarafa çeviririz.
10. Tepsiye dizip üzerine yumurta sarısı karışımı süreriz ve kara çörek otu, künçüt serpip önceden ısıtılmış 180-200 derecelik fırında 25-30 dakika pişiririz. (Özbek mutfağında pişirme şekilleri tandıra yapıştırma veya frütöz veya tavada kızgın yağa atmadır.)
11. İç harcın hazırlanması, et kıyma, soğan da ince doğranır ve tuz, toz karabiber de ilave edilip karıştırılır.

Samsa (Etli-soğanlı)

Samsa (Kabaklı)

                 Tandırda samsa pişirme