Fransız mutfağına özgü bir sos olan dömiglas, zengin malzemelerle hazırlanır. Hem tek başına, hem de farklı soslarla birlikte kullanılabilir. Genellikle biftek, antrikot gibi kırmızı etlerde kullanılır. Zor gibi görünse de kolayca hazırlamak mümkündür.
Artan sosu kavanozlara doldurarak buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Peki, dömi glas sos nasıl yapılır? Malzemeler hazırsa, evde dömi glas sos yapımı için detaylara geçebiliriz.
Malzeme:
- 5 litre su
- 4 kg kemik
- 1 kahve fincanı un
- 1 su bardağı elma sirkesi
- 1 su bardağı domates salçası
- 5 adet defne yaprağı
- 4 adet havuç
- 1 adet kuru soğan
- 10 adet karabiber
- Tuz
Hazırlanışı:
- Öncelikle havuç ve soğanları ince ince doğrayın. Kemikleri satın alırken parçalara ayırın.
- Kemiği, havuç, soğan ve karabiberi fırın tepsisine koyun. 180 dereceli fırında kemikler kızarıncaya kadar pişirin.
- Üzerine bir kahve fincanı unu ilave ederek 10 dakika daha kızartın.
- Fırından çıkarttığınız tepsiyi ocağa alın. Üzerine bir bardak elma sirkesi ekleyin.
- 2 dakika sonra üzerine 2 litre su ekleyerek kaynatın.
- Tepsideki malzemeleri geniş bir tencereye aktarın.
- Üzerine 3 litre su, tuz, defne yaprağı ve domates salçası ekleyerek kaynatın.
- Tencerenin kapağını kapatıp 10 saat pişirin.
- Tenceredeki su azaldıkça üzerine ekleme yapabilirsiniz. Kaynatma işleminin sonunda et suyu yarı yarıya inecektir.
- Bu suyu süzerek daha küçük bir tencereye alın. Bu sayede daha rahat kaynatabilirsiniz.
- Hazırladığınız sosu kavanozlara doldurabilirsiniz.
- Dömi glas sosu, dana bonfile tarifinde de kullanabilirsiniz. Afiyet olsun.
İşimizi kolaylaştıralım:
- Öncelikle kemikleri kasapta parçalatma daha iyi sonuç verir. Çünkü kasapta el alışkanlığı ve her tür bıçak bu işi kolaylaştırır.
- Sosu hazırlarken en az 5 litre su kullanmalıyız.
- Tarifteki ölçülerden yaklaşık 2 kavanoz sos hazırlanabilir.
- Bekleme süresini azaltmak için tarifteki malzemeleri orantılı olarak azaltabilirsiniz.
- Hazırladığınız sosu buzdolabında saklayarak dilediğiniz zaman kullanabilirsiniz.